2026/03/03
今⽉は「「三つ葉」について」です
「三つ葉」はさわやかな香りとしゃきしゃきしたみずみずしさが魅力。
今月はそんな「三つ葉」についてお伝えします。
「三つ葉」という名前は、一本の茎に3枚の葉がつくことに由来しています。三つ葉はもともと国内に自生していた春の山野草で、このような日本原産の野菜は他にウド、フキ、ミョウガなど20種類ほどしかなく、貴重な伝統野菜となっています。日本最古の農業書「農業全書」(1697年)には栽培方法と食べ方が記載されており、少なくとも江戸時代初期には栽培されていたようです。現在流通している「三つ葉」は主に3種類に大別できます。
- 根三つ葉…露地栽培で根元に土をかぶせることで白く太い茎になる。春に旬を迎え、伸びた根を切らないまま出荷される。大きな葉と強い香りが特徴。
- 糸三つ葉…水耕栽培のため根にスポンジが付いたまま売られている。通年で目にする最も一般的な三つ葉。茎も含め全体的に緑がかった色をしている。
- 切り三つ葉…茎が白く柔らかくなるようハウス栽培され、根を切った状態でパック詰めされる。色と品質の良さが好まれ、年末年始を中心に高値で出回る。
三つ葉は保存期間が短く傷みやすいので、買ってきたらできるだけ早くいろんな調理法で用い、独特の風味を楽しみましょう。
管理栄養士の「キリさんと菊ちゃん」の『ぱぱっと野菜レシピ』
その385三つ葉と大根のサラダ
2人分
| エネルギー 37kcal 食塩 0.9g（いずれも1人分） | |
| 三つ葉 | 1束 |
| 大根 | 150g |
| 鰹節 | 1パック |
| ポン酢 | 大さじ2 |
| いりごま | 小さじ1 |
《作り方》
- 三つ葉はさっとゆがいて水気をしぼり、3cmの長さに切る。
- 大根は千切りにしてボウルに入れ、三つ葉と鰹節、いりごま、ポン酢を加えて和えたら出来上がり♪
柚子胡椒などの薬味を
入れてもおいしいです♪
その386三つ葉としめじのお浸し
2人分
| エネルギー 15kcal 食塩 0.7g（いずれも1人分） | |
| 三つ葉 | 2束 |
| しめじ | 1/2パック |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
《作り方》
- 三つ葉は4cm長さに切る。しめじは石づきをとり、ほぐす。
- 1を耐熱のボウルに入れ、めんつゆと水を加えたらふわっとラップをして、500Wで3～4分ほど電子レンジで加熱する。
- 軽くまぜたら出来上がり♪
マヨネーズを加えても
おいしいです♪