うめかわ内科クリニック｜城陽市寺田高田の内科｜生活習慣病　栄養指導　肥満外来　糖尿病外来

寒天は、日本で製造方法が発明され発展を遂げてきた食品です。今日では世界各国で食用、医療、バイオなどに供されて、生産されている国際商品となっています。一方、トコロテンは遣隋使によって1000～1200年前に伝来し、鎌倉時代にはすでに京都で心太座（トコロテン店）が開かれていた記録が残っています。このトコロテンから乾燥品である寒天を発明し、事業にしたのが伏見の旅館美濃屋の主人・美濃太郎左衛門であるといわれています。これを黄檗山萬福寺の開祖・隠元禅師に試食してもらったところ、「仏家の食用として清浄これ勝るものなし」とほめ、精進料理の食材として奨励され、その際に隠元によって、寒中に産することから「寒天」と命名されたと伝えられています。

その331糸寒天と小松菜の中華サラダ
2人分

《作り方》

1. 糸寒天は水に20分位つけて戻しておく。
2. ※の調味料をすべてよく混ぜ合わせておく。
3. 人参は千切り、小松菜は3㎝くらいに切り、それぞれさっと茹でて水気を絞り、ボウルに入れる。
4. 糸寒天もよく水気を絞って、3.のボウルに加え混ぜる。
5. 4.に2.をかけてよく混ぜ、ごまを加えて出来上がり♪

その332炒めキャベツの味噌汁
2人分

《作り方》

1. キャベツを食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に油を熱し、キャベツをしっかりと炒める。
3. キャベツがしんなりしたら味噌を加え炒める。
4. 全体がなじんだら水を加え強火で煮立てる。
5. 椀に盛り、天かすをふりかけたら出来上がり♪

私たちが生きていくための大切なエネルギー源として血液中にブドウ糖が存在します。このブドウ糖がなくては生きていけませんが、多すぎてもよくありません。
糖尿病とは、この血液中のブドウ糖（血糖）が多くなる病気です。原因は病気の種類によっても異なり、免疫のはたらきの異常によって生じる“1型糖尿病“と、遺伝や生活習慣の乱れによって生じる“2型糖尿病“があります。初期の糖尿病は自覚症状がほとんどありません。しかし、自覚症状が出たときには、すでに合併症が進んでいることも少なくありません。放置すればするほど、治療が難しくなる病気です。気になる方は是非この機会に早めに、医師にご相談してみてください。

その329なすの簡単ホイル焼き
2人分

《作り方》

1. なすは、1.5cm幅の輪切りにする。
2. アルミホイルを広げ、1.のなすを並べ、しょうゆ・マヨネーズ・チーズの順にかけ、口を閉じずに、オーブントースターで、火が通り焼き色がつくまで5分くらい焼く。
3. 焼けたら器に乗せ、かつお節をふりかけ出来上がり♪

その330じゃがバターポン酢炒め
2人分

《作り方》

1. じゃがいもは芽を取り、くし切りにし水にサッとさらす。水をきって電子レンジ600wで3分加熱する。
2. フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいもを炒め焼き色が付いたら、ポン酢を回し入れ、バターを加えて炒めからめて出来上がり♪

「おだし」素材の代表格であるかつお節の製法「燻乾（ばいかん）カビ付け製法」を考案した角屋甚太郎氏の功績をたたえ、命日である10月28日を「おだしの日」と定めました。
角屋甚太郎氏は江戸時代の紀州印南浦（現在の和歌山県印南町）の漁民で、現在の枯節かつお節の基礎となる製法を開発し、紀州甚太郎と呼ばれました。「燻乾カビ付け製法」とは、燻して魚の中の水分を除去し、良質なかつお節カビを付着させることで悪カビの発生を防ぐという製法です。
昆布は江戸時代に西廻り航路ができ、蝦夷地（北海道）より食の台所・大阪に運ばれたことで一気に広まりました。
一方かつお節をだしに使い始めたのも関西で、甚太郎氏が燻乾法を考案したからだそうです。やがて土佐（現在の高知県）にもその製法が甚太郎氏によって伝えられかつお節製造が行われるようになりました。

その327青菜のだし浸し
2人分

《作り方》

1. 青菜は湯がいて水にとり、水気をきって食べやすい長さに切ります。
2. 保存容器に青菜、水、かつお節、梅肉を入れひと混ぜし、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり♪

その328れんこんのお味噌汁
2人分

《作り方》

1. れんこんは皮をむき、すりおろす。青ネギは斜め薄切りにする。
2. 鍋に出し汁を温め、味噌を溶く。
3. 2.の鍋に1.のれんこんを流し入れ、ひと煮立ちしたら青ネギを加えて、出来上がり♪

十五夜は、平安時代に中国から伝わった行事が由来とされています。日本でも月見団子や秋に収穫された農作物のほか、魔よけとしてススキを供えるようになりました。十五夜に月見団子を供える風習は、江戸時代から庶民に定着したと言われています。米の粉で作った月のような丸い団子を供え、農作物の収穫に感謝し、次の年の豊作を祈願したとされています。
月見団子以外に、温かいそばやうどんに生卵を落とし、卵の黄身を月に見立てた「月見そば・うどん」も十五夜の食べ物といわれています。白身は「月にかかる雲」を意味し、そのほか椎茸、三つ葉、わかめは夜空や山を表すといわれています。また、お供えした栗やさつま芋を使った、栗ご飯やさつま芋ご飯や、里芋や大根などのお野菜をたくさんいれた、けんちん汁などがあります。

その325トロトロおくら
2人分

《作り方》

1. おくらを板ずりし、さっと水洗いしてガクを切り落とし出来るだけうすく切ります。
2. お鍋に水100ccほど沸騰させてめんつゆを加え、おくらを入れ、さっと混ぜて火を止める。
3. 茹で汁ごと容器に入れて、あら熱を取り、冷蔵庫で冷やして出来上がり♪

その326やみつきおくら
2人分

《作り方》

1. おくらを板ずりし、ヘタを山型に切り熱湯に入れて茹でる。
2. ポリ袋におくら、鶏がらスープの素、ごま油、すりゴマを入れてなじませて、出来上がり♪

京都では、お盆に帰ってくると言われる精霊、ご先祖の霊を「おしょらいさん」と呼びます。おしょらいさんを8月13日にお迎えして、16日の送り火の日にお送りする大切なお盆の行事です。おしょらいさんには精進料理やご先祖の好物を作ってお供えします。甘いものではおはぎ。13日にはお迎え団子、16日にはお送り団子をお供えします。そして16日の朝に必ずこしらえるのが「あらめとお揚げの炊いたん」です。
あらめは太古の昔より日本の食卓に上がっていた海藻です。カルシウムや食物繊維が豊富な食材で、ひじきとはまた違う食感ですが、同じように料理していただきます。京都では8のつく日（8日、18日、28日）に「芽がでるように」という願いから、あらめを食べる食習慣があります。

その323あらめとお揚げの炊いたん
2人分

《作り方》

1. フライパンにあらめと水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてそのまま5分置く。
2. 蓋で押さえて水を切り、千切りにした人参と油揚げを入れて混ぜ、蓋をして蒸し煮にする。
3. 人参がやわらかくなったら、醤油で味を整え、鰹節を入れて混ぜたら、出来上がり♪

その324あらめの梅ごま和え
2人分

《作り方》

1. あらめは15分ほど水でもどして、さっと茹でて冷ましておく。
2. きゅうりは細切りにする。
3. 梅干しをたたいてから、醤油・酢・ごまと混ぜて、あらめときゅうりに和えて出来上がり♪

平安時代前期の869年（貞観11）年、京で疫病が流行した際、広大な庭園だった神泉苑（中京区）に、当時の国の数にちなんで66本の鉾を立て、八坂神社の神輿を迎えて災厄が取り除かれるよう祈ったことが始まりとされます。
応仁の乱（1467～77年）で山鉾巡行は途絶えましたが、1500（明応9）年に町衆の手で再興されました。以後、中国やペルシャ、ベルギーなどからもたらされたタペストリーなどを各山鉾に飾るようになりました。これらの懸装品の豪華さゆえに、山鉾は「動く美術館」とも呼ばれます。江戸時代にも火災に見舞われましたが、町衆の力によって祭りの伝統は現代まで守られています。2009年にはユネスコ無形文化遺産に登録されました。

その321玉ねぎのバター焼き
2人分

《作り方》

1. 玉ねぎを1cm位の輪切りにする。
2. フライパンに油を熱し、玉ねぎを並べて炒め焼きにする。
3. 焼き色がついたら、ひっくり返して焼き、焼きあがればバター・しょうゆを入れて玉ねぎにからめる。
4. 器に盛りつけ、きざんだ青ネギをふりかけて出来上がり♪

その322ピーマンの香味焼き
2人分

《作り方》

1. ピーマンを食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにごま油を熱して、ピーマンをこげめがつくまでしっかり炒め焼く。
3. 2にめんつゆと水を加えて、ピーマンが柔らかくなったら、かつおぶしをさっとまぜて出来上がり♪

みょうがはショウガ科ショウガ属の野菜で、原産地は日本を含むアジア東部です。3世紀に書かれた「魏志倭人伝」に記載があるほど日本での歴史は長く、現在でも日本各地に自生しています。代表的な生産地は高知県で、生産量は全国の約9割を占め、露地栽培の旬は夏ですが、ハウス栽培の普及により1年中出回っています。スーパーなどで「みょうが」として売られているのは地下茎から出たつぼみ部分で、花が咲く前に収穫したものです。
なので、選ぶ時には紅色が鮮やかでツヤがあり、ふっくらとした丸みのある、固く締まっているものを選びましょう。また、みょうがは鮮度が落ちやすいので、湿らせたペーパータオルで包み、さらにラップかポリ袋に入れて野菜室で保存します。もしくは千切りや輪切りなどにしてから小分けしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍しておくと便利です。

その319みょうがの甘酢漬け
2人分

《作り方》

1. みょうがは縦半分に切り、さっとゆでて水けをきる。
2. 甘酢＊の材料を合わせる。
3. 甘酢に1.を漬けて冷蔵庫でしばらく冷やしたら出来上がり♪

その320みょうがの煮つけ
2人分

《作り方》

1. 鍋に油を熱し、みょうがを炒める。
2. 1.に出し汁を加え、煮立ったら砂糖・醤油を加えて3分ほど煮たら出来上がり♪

2023年の立夏は、5月6日(土)です。期間としては5月6日(土)から5月21日(日)までの約15日間となります。日付が固定されているわけではありません。二十四節気は季節の移り変わりを知るために1年を約15日間ごとに24に分けたものですが、太陽の動きに合わせて1年を24等分して決めるので一定ではなく、1日程度前後することがあるからです。
夏の始まりである立夏はいわゆる初夏で、梅雨を経て盛夏になります。気温は高くても湿気が低いので、爽やかで過ごしやすい時期といえます。この時季ならではの初鰹、旬を迎えるたけのこ、そら豆、グリーンピース、新じゃがなど、初夏の味を堪能してください。躑躅(ツツジ)は、立夏の季節に白、紅、紫色などの五裂したろうと状の花を咲かせます。庭に植えられたり、山野に自生しています。また、スイトピーもこの時期の花です。

その317新じゃがいものバター煮
2人分

《作り方》

1. 新じゃがいもを皮をむいて、水気をきっておく。
2. 鍋にバターを入れて溶かし　1.を入れて油が回る程度に炒める。水をひたひたに加え、砂糖・しょうゆ・塩を加えて、柔らかくなるまでゆっくりと煮て出来上がり♪

その318スナップエンドウのみそマヨネーズ
2人分

《作り方》

1. スナップエンドウは、ヘタと筋をとり、塩を加えたお湯でさっと茹で、ザルに上げ水気をきる。
2. ボールにみそ・マヨネーズを混ぜ合わせる。
3. 1.を器に盛って、2.をかけたら出来上り♪

明治製菓が発売した「明治天然オレンジジュース」が日本初の缶ジュースです。戦後の日本ではアメリカから瓶入りの商品がもたらされて全国に広まっていました。しかし、瓶だと熱や紫外線でオレンジジュースのビタミンCが壊れてしまい、味や色が変質してしまうため、紫外線を遮断する缶ジュースが開発されました。これには、1936年から明治製菓がみかんの缶詰を発売していたノウハウが活かされて商品開発に至った経緯があるそうです。発売当時は東京地区限定で、現在のように缶を開けるプルトップは付いておらず、缶切りで開ける必要がありました。それから3年後の1957（昭和32）年、明治製菓から缶の上部に小さな缶切り（オープナー）が付いた「缶切り付き缶ジュース」が日本全国で発売され、いつでもどこでも手軽にジュースが飲めるということで評判になりました。
「明治天然オレンジジュース」が缶ジュースとして好評であったことから、その後、アップルジュース、グレープジュース、パインジュース、フルーツジュース、トマトジュースが缶ジュースとして発売されるようになりました。

その315キャベツとわかめのナムル
2人分

《作り方》

1. キャベツをざく切りにし、わかめは一口大に切る。
2. 鍋に湯をわかしてキャベツとわかめを加えてゆで、水気をしっかりとしぼる。
3. ボウルに2、を入れ、醤油・ごま油を加えて和え、器に盛って白ごまをちらして出来上がり♪

その316新玉ねぎとトマトのマリネ
2人分

《作り方》

1. 玉ねぎはうす切り、トマトはちいさめの一口大に切る。
2. ボールに＊の調味料を合わせしっかり混ぜる。
3. 2、に1、を入れよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で10分程おいたら出来上がり♪

甘酸っぱいごはんで作るお寿司は、日本を代表する料理の1つですが、奈良時代の頃に中国から作り方が伝わってきたものです。その当時は、生の魚に塩とごはんをまぶし、長い間つけ込こんで発酵させる、魚の漬物のような保存食でした。今も滋賀県に伝わるふなずしは、その原型とされています。
やがて時代とともに作り方が変わり、江戸時代になると酢で味をつけた、ごはん（すし飯し・酢飯し）が使われるようになり、すし飯しに魚などをのせた、にぎりずしが江戸の町の屋台で売られるようになったといわれています。
にぎりずしのほかにも、具をすし飯しに混ぜたり、のせたりするちらしずし、のり巻きのような巻きずし、いなりずし、すし飯しと具を重ねて押して味をなじませる押しずしなど、お寿司にはいろいろな種類があります。海外でもお寿司はヘルシーでおいしいと人気です。海苔を内側にして、サーモンなどを巻いたカリフォルニアロールは、アメリカ人の口に合うように日本人が考案したもので、世界中に広まっています。

その313白菜のマヨポン加え
2人分

《作り方》

1. 白菜を細切りにし、塩をふって軽くもみ、約5分おいて水けをしぼる。
2. ボールに白菜を入れ、ポン酢しょうゆを加え、マヨネーズで和えて出来上がり♪

その314大根のゆず胡椒サラダ
2人分

《作り方》

1. 大根はせん切りにし、カイワレ大根は1/3に切りまぜあわせる。
2. ボールに、しょうゆ・酢・ごま油・砂糖・ゆず胡椒でドレッシングを作り、1、と混ぜ合わせて出来上がり♪