うめかわ内科クリニック｜城陽市寺田高田の内科｜生活習慣病　栄養指導　肥満外来　糖尿病外来

12月5日（暮れ）に田んぼから神様を自宅に案内して、お風呂に入ってもらい、ご馳走を食べてもらいます。
2月9日（春）は神様に田んぼにおかえりいただくため、再びご馳走やお風呂でもてなします。

このように年に2回行われるのが一般的です。暮れと春、どちらの「あえのこと」にも共通しているのが、能登近郊で取れた山海の幸を用いて行われる田んぼの神様への接待です。
2009年にユネスコの世界無形文化遺産に登録されました。今、生活の中で受け継がれてきた伝統として再び注目されています。家ごとにやり方が異なりますが、親のしぐさを見て子供が自然と覚える「行為伝承」で受け継がれてきました。現在も奥能登（輪島市、珠洲市、能登町、穴水町）の農家で大切に受け継がれています。

その383ポテトフライコンソメ風味
2人分

《作り方》

1. じゃがいもはきれいに洗い、皮がついたままくし切りにする。
2. 耐熱皿にじゃがいもを入れ、大さじ2の水をかけ、ラップをし、600Wで6分チンする。
3. 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、じゃがいもの両面がカリッとするまで焼き、コンソメをまぶして出来上がり♪

その384ブロッコリーカレー炒め
2人分

《作り方》

1. ブロッコリーを小房に分け、食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにオリーブオイルとブロッコリーを入れ、炒めたら塩をし、酒を回し入れ、蒸し焼きにする。
3. 蒸し終わったら、カレー粉を振りかけ軽く炒め合わせ、火を止めマヨネーズで和える♪

「フードドライブ」への協力は、食品ロス（まだ食べられるのに廃棄される食品のこと）を減らすために消費者ができることとして、環境省も推奨しています。
家庭では「食品を買いすぎない」「料理を作りすぎない」「食材が長持ちする方法で保存する」ほか直接廃棄（未開封のまま食べずに捨ててしまうこと）を減らす心がけが大切として、「フードドライブ」への協力を呼びかけています。

京都府や城陽市でもフードドライブ事業が行われています。
城陽市では令和2年度から6年間で合計7,903個、約1,482kgの寄付があり(2025年10月21日付)、寄付された食品はきょうとフードセンター(青谷学園)を通じて子ども食堂などへ届けられています。
(城陽市HPより)

今年もゆっくりよく噛んで美味しく食事を楽しみましょう♪

その381白菜のチョレギサラダ
2人分

《作り方》

1. 白菜は1cm幅に切る。海苔は食べやすい大きさにちぎる。
2. ボウルに白菜・海苔・調味料を入れて混ぜたら出来上がり♪

その382じゃがいもの甘辛焼き
2人分

《作り方》

1. じゃがいもは1cm角に切り、水にさらして水気をきる。
2. ビニール袋にじゃがいもと片栗粉を入れ、口を閉じて振って全体にまぶす。
3. フライパンに油を熱し、じゃがいもを火が通るまで炒め、酒・砂糖・醤油を加えてからめたら出来上がり♪

●⾷物せんいを摂りましょう！
　（多種類の野菜や海藻やきのこなど）

1. 急激な⾎糖値の上昇を抑えてくれます。
2. よく噛まないと⾷べにくい事から、よく噛む習慣に。
3. よく噛むことで早⾷いの防⽌にもなります。

●こまめにカラダを動かしましょう！
　（椅⼦に座って出来る体操です）

1. その場で、⾜ふみ
2. かかとの、上げ・下げ
3. 肩のすくめ下ろし

●⼝腔体操！

⾷前などに「パ・タ・カ・ラ」と発⾳する⼝腔体操を⾏い誤嚥予防して、⾷事を楽しみましょう。

その379じゃがいものカレー炒め
2人分

《作り方》

1. じゃがいもは 1cm幅の薄い短冊に切り、熱湯に⼊れて1〜2分ゆで、⽔気をきっておく。
2. 調味料は合わせておく。
3. フライパンに油を熱し、強⽕で1.を炒め、
   2.を加えて全体を炒めたら出来上がり♪

その380⼩松菜となめこの煮浸し
2人分

《作り方》

1. ⼩松菜はゆでて2cm⻑さに切る。
2. なめこは⽔洗いしてザルにあけておく。
3. 鍋にだし汁とみりんと醤油を温め、1.と2.を⼊れてひと煮⽴ちさせたら出来上がり♪

11月30日は「いい（11）み（3）りん（輪＝0）」という語呂合わせと、鍋物や煮物、おせち料理など、みりんを使う機会が増える年末の需要期である事も理由に、全国味醂協会が「本みりんの日」と制定。
みりんは日本の伝統的な調味料であり、みりんの優れた調理効果をより多くの消費者に知ってもらう事を目的とした記念日です。

本みりん：焼酎や40％程度のアルコールに蒸したもち米と米麹を混和し、40～60日間熟成させて糖化を行い、かすを搾り取って得られる酒（アルコール度数14％程）。独特の甘み・旨味・香り・テリ・ツヤ等の調理効果があり、さらにアルコールの効果で素材の臭み消しや味を染みやすく、煮くずれを防ぎ、旨味成分をとじこめる働きまでも有するそうです！調理の上で注意が必要なのは、アルコール分を多く含むので、加熱しない料理に使う場合は、「煮切り」をしてアルコールを飛ばすひと手間が必要です。
みりん風調味料：水あめや米・米麹・うま味調味料などを調合したもので、いわばみりんの代用品。アルコール度数が1％未満なので煮切りする必要はありません。調味料扱いなので価格もお手頃です。ただし、臭み消しや煮くずれ防止などのアルコールによる効果はありません。
みりんタイプ発酵調味料：もち米・米麹・アルコールを発酵させてみりんの風味に近づけた調味料（アルコール度数8～20％）。塩を加えているので、醤油や塩といった調味料は控え目に入れましょう。

その377じゃがいものカレー炒め
2人分

《作り方》

1. 1. じゃがいもは1cm幅の薄い短冊に切り、熱湯に入れて1～2分ゆで、水気をきっておく。
   2. 調味料は合わせておく。
   3. フライパンに油を熱し、強火で1.を炒め、2.を加えて全体を炒めたら出来上がり♪

その378小松菜となめこの煮浸し
2人分

《作り方》

1. 小松菜はゆでて2cm長さに切る。
2. なめこは水洗いしてザルにあけておく。
3. 鍋にだし汁とみりんと醤油を温め、1.と2.を入れてひと煮立ちさせたら出来上がり♪

今年の十五夜は10月6日（月）です。十五夜とは、1年で最も美しいとされている「中秋の名月」を鑑賞しながら、収穫などに感謝をする行事です。平安貴族が中国から取り入れ、のちに庶民に広がると、秋の収穫物を供えて実りに感謝をする行事となりました。芋類の収穫祝いを兼ねているので、別名「芋名月」といい、里芋やさつま芋を供えます。

　十五夜に欠かせない食べ物といえば、月見団子です。月見団子は満月のような丸い形が一般的ですが、地域によって形が異なります。関西ではしずくのような形をした団子の上に、小豆あんを被せて作られることが少なくありません。これは十五夜の別名「芋名月」にちなみ、里芋の形に見立てているといわれています。
　中秋の名月は必ずしも満月とは限りません。中秋の名月は10月6日ですが、満月は翌日の10月7日です。お月見に欠かせないススキは、茎は中が空洞になっています。昔の人は、この空洞に月の神様が宿ると考えていました。また、ススキは稲穂の代わりという意味もあります。中秋の名月の時期はまだ稲刈り前のため、稲穂に似た形のススキを代用し、また魔除けの力があるとも信じられています。お月見が終わった後、軒先に吊るして家を守るお守りにする地域もあります。

その375白菜ステーキ
2人分

《作り方》

1. 1. 白菜はたて半分に切って、流水で洗いザルに上げて水分を切る。
   2. フライパンに油を熱し、白菜の切り口を下にして入れ、5分程蒸し焼きにし、焼き色がつくように焼けたら、しょうゆを回し入れ、からめたら出来上がり♪

その376大根あまからステーキ
2人分

《作り方》

1. 大根は輪切りにし両面に切り込みを入れ600Wレンジで加熱しあら熱をとり小麦粉をまぶします。
2. フライパンに油を熱し、大根を入れ焼き色がつくまで焼き、調味料を加えて出来上がい♪

9月29日は「洋菓子の日」です。フランスでは菓子職人の守護聖人とされているサン・ミシェル（大天使ミカエル）を記念する祝日が9月29日であることにちなみ、三重県洋菓子協会が2002年に制定しました。

「洋菓子」とは西洋に起源をもつ菓子の総称です。明治時代以降、日本に多数の西洋風の菓子が入ってきたことで、日本の伝統的な菓子である「和菓子」と区別するため、「洋菓子」と称されるようになりました。西洋に起源がある菓子であっても、16世紀にオランダやポルトガルなどの宣教師から伝わった、カステラ・ボーロ・金平糖などの南蛮菓子は通常和菓子として扱われています。
主な洋菓子として、スポンジケーキ・タルト・シュークリーム・パイ・プリン・ゼリー・バウムクーヘン・クッキー・キャラメル・チューインガム・チョコレート・アイスクリームなどがあり、多岐にわたります。洋菓子は1964年の東京オリンピックを機に爆発的に普及し、それと共に冷蔵ショーケースも普及したことで、水分量の多いクリームやフルーツを使ったショートケーキ等の洋生菓子の保存性がよくなり、個性豊かな洋菓子が増えていきました。

その373ゴーヤのカラっと揚げ
2人分

《作り方》

1. 1. ゴーヤは種とわたをとり 1～2cm幅に切り、ボウルに入れたら醤油を加え絡めるようにかき混ぜ、10分ほど漬けておく。
   2. 汁気を切って片栗粉をまぶし、中温に熱した油で4分ほどかけて香ばしく揚げたら出来上がり♪

その374ゴーヤの梅旨煮
2人分

《作り方》

1. ゴーヤは縦半分に切って種とわたをとり、ごく薄切りにする。
2. 鍋にゴーヤとちぎった梅干しを入れ、砂糖・醤油・酢とひたひたの水を加え、煮る。
3. 水気がなくなるまで煮たら出来上がり♪

日本にマッシュルームを普及させたのは、「キノコ栽培の父」とも呼ばれた森本彦三郎氏。アメリカで17年間栽培方法を学んできた森本氏は大正11年、日本で初めてマッシュルーム栽培を成功させました。

森本彦三郎氏の誕生日が1886年8月11日であることから記念日に制定されました。

和名は「ツクリタケ」17世紀頃にフランスなどで人工栽培が行なわれるようになったと言われています。マッシュルームは低カロリーで、ビタミンD、ビタミンB群、カリウム、亜鉛、セレンなどの栄養素が含まれています。マッシュルームは世界で最も生産量が多いキノコの一つであり、その特徴と用途の広さから多くの国々で愛されています。特にアメリカ、ヨーロッパ、アジアでは広く栽培され、その可愛らしい見た目と独特の食感が多くの料理に利用されています。マッシュルームの主な種類には、クセが少なく食べやすいホワイトマッシュルームと、香り高いブラウンマッシュルーム（クリミーニ）があります。マッシュルームは数多くあるキノコ類の中でも日持ちしない種類にあたります。ご購入後は、なるべく早く使い切りましょう。

その371マッシュルームのレモン風味炒め
2人分

《作り方》

1. 1. マッシュルームは半分に、小松菜は2cmに切る。
   2. フライパンにオリーブオイルを熱し、マッシュルームと小松菜を炒め、しょうゆを加え器に盛りつけレモン汁を振りかけたら出来上がり♪

その372マッシュルームの香味炒め
2人分

《作り方》

1. マッシュルームは半分に切る。
2. フライパンにサラダ油とにんにくを加えて熱しマッシュルームを入れて両面に焼き色がつくよう炒め焼きにし、しょうゆを回し入れて出来上がり♪

日付は、福神漬という名前が7種類の野菜（一般的に使用されるのはだいこん、なす、れんこん、しょうが、なたまめ、しそ、ごま）を使用していることから七福神に由来しており、7と29で「7（七）29（福）」と読む語呂合わせから食品メーカーである「株式会社新進」によって7月29日に制定されました。また、カレーライスに添えられている福神漬けを食べて夏バテを防いでほしいという願いも込められており、福神漬けの食文化の継承や、野菜が不足しがちな現代人に福神漬で野菜摂取を促進してもらうことなどが目的とされています。

福神漬けといえばカレーライスの添え物というイメージがありますが、昔はそもそもご飯のお供だったそうです。福神漬けがご飯のお供として食べられるようになったのは明治時代からで、当時は缶詰に入っていたことから長期保存ができ、船旅などの長旅に重宝されていたそうです。そして船内食としてお客さんにカレーライスが振舞われる際、ー等客船では福神漬けが、二等や三等客船では、たくあんが添えられるようになったそうです。結果として、カレーライスに福神漬けという組み合わせは高級なものというイメージができ、その後有名ホテルなどでも利用されるようになり、定番になっていったとされています。

その369きゅうりのわさび漬け
2人分

《作り方》

1. 1. きゅうりは麺棒などで叩いてからーロ大に切る。
   2. ビニール袋にきゅうりと塩・砂糖・わさびを入れ
      もみ込み、冷蔵庫で30分程置いたら出来上がり♪

その370トマトの梅肉大葉和え
2人分

《作り方》

1. トマトは小さめのーロ大に切る。大葉はちぎる。
2. 梅干しはたたいて梅肉にする。
3. ボウルに梅肉・ごま油・醤油を入れ混ぜ、トマトと大葉を加えて和える。
4. 冷蔵庫で30分程置いたら出来上がり♪

人の脳が「お腹いっぱい！」と満腹を感じるには、食事開始から15～20分かかると言われています。
早食いの人は満腹感を感じる前に、どんどん食べ物を食べてしまうために、食べ過ぎになりがちになってしまいます。食べ過ぎを防ぐためには、15～20分かけてゆっくり良く噛んで、味わって食べましょう！

★ゆっくりよく噛んで味わうコツ！
お口いっぱいに食べ物を入れると、きちんと噛まずに飲み込んでしまいがちです。ーロの量を少なくすることで、噛む回数を増やします。

☆「虫歯予防デー」む（6）し（4）の語呂合わせから6月4日とされています。6月4日～6月10日までは、虫歯予防週間とされています。こまめな水分の摂取は、気軽にできる虫歯予防です。水分を摂取することによって自然に口内環境を整えられるため、虫歯などの予防につながります。

その367すごく簡単！キャベツサラダ
2人分

《作り方》

1. 1. ボウルに「千切りキャベツ」、食べるラー油を入れて和え、お皿に盛りつけたら出来上がり♪

その368時短キャベツサラダ
2人分

《作り方》

1. キャベツをボールに入れ、ごま油、醤油、鶏がらスープの素を加える。
2. 1をよく混ぜ揉み込み、冷蔵庫で10分～15分なじませ出来上がり♪

5月はしらす漁が全盛となる旬の時期で、しらすの「し」を4と見立てて5月4日が「しらすの日」と制定されました。しらすの美味しさを多くの人に知ってもらうことを目的としています。また、この日は「みどりの日」で、森や山からの恵みが豊かな海をつくり、上質なしらすを育ててくれることへの感謝の意味も込められているそうです。
　シラス（白子）とは、カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシ・イカナゴ・ウナギ・アユ・ニシンなど、体に色素がなく白い稚魚（生後1～2か月程度）の総称です。そのうち積極的に食用とされるのはイワシ（主にカタクチイワシ）の稚魚がほとんどです。これを塩ゆでにして天日などで干したものは「しらす干し」「ちりめんじゃこ」などと呼ばれています。ちりめんじゃこは関西では「上乾（じょうぼし）ちりめん」と呼ばれることもあります。現在では「生しらす」として生食されることも増えてきました。また、「釜揚げしらす」「たたみいわし」など様々な形で食されています。しらすには「タンパク質」や「カルシウム」・「ビタミンD」などの栄養素が豊富に含まれていて、日本の食文化に深く根ざした食材として親しまれています。

その365ピーマンのレンジ蒸し
2人分

《作り方》

1. 1. ピーマンは食べやすく切る。
   2. 耐熱容器に材料をすべて入れてふんわりラップをして、レンジ500Wで3分加熱したら出来上がり♪

その366水菜の海苔サラダ
2人分

《作り方》

1. 水菜を食べやすい長さに切る。海苔はちぎる。
2. 1.とすべての材料をあえて出来上がり♪