うめかわ内科クリニック｜城陽市寺田高田の内科｜生活習慣病　栄養指導　肥満外来　糖尿病外来

　鱧の語源とも言われる「食（は）む」「鋭い歯（はみ）」の力強いイメージや、生命力の強さにあやかり、最も脂がのって美味しいこの時期にハモを食べて夏バテを吹き飛ばそう、という願いがこめられて記念日が制定されたそうです。なぜ京都や関西で鱧が有名になったかというと、輸送技術が発達していなかった昔でも、生命力が非常に強い鱧は、瀬戸内海や淡路島から京都まで生かしたまま運ぶことができた数少ない魚でした。そのため、京都の「祇園祭（7月）」には欠かせない食材となり、別名「鱧祭」とも呼ばれるようになりました。
「鱧」の漢字の成り立ちですが、「栄養が豊富であること」「生命力が豊かであること」「産卵時期に抱卵して腹が豊かになること」などが由来だそうです。鱧の豊かな栄養素としてはタンパク質、DHA（ドコサヘキサエン酸）、ビタミンA、ビタミンD、そして皮にはコンドロイチンやコラーゲンなどが多く含まれています。

その395ナスのトマトマリネ
2人分

《作り方》

1. ナスは1cm厚さの輪切りにし、ふんわりラップをして電子レンジで4分加熱する。
2. トマトはみじん切りにして油・酢・塩・こしょうを合わせてマリネソースをつくる。
3. マリネソースに1.のナスを和えたら出来上がり♪

その396さつまいものみぞれ酢和え　2人分

《作り方》

1. さつまいもは皮付きのまま1.5cm角に切り、水にさらしておく。
2. さつまいもの水気を拭き、揚げ油でこんがり揚げる。
3. 大根はすりおろして水気を軽く絞り、甘酢を加えてあえる。
4. 3.のみぞれ酢にさつまいもを和えたら出来上がり♪

ゼリーの語源はラテン語の「ゲラーレ」固まるという意味の言葉に由来し、英語で「ジェリー」、フランス語で「ジュレ」といいます。古代ローマ時代からあったとされるゼリーは、美術品同様、フランスで改良されてアメリカにわたり、世界中に伝わっていったそうです。ゼラチンは18世紀初頭から主に工業用として使われていましたが、19世紀前半頃には、食用に使われるようになりました。フランスの天才菓子職人、アントナン・カレームの手により、ゼラチンを使った多くのデザートが作られて、定着したとされています。
さて、市販のゼリーが容器いっぱいに詰められていて開封する際にこぼれてしまった経験はありませんか？なぜ、こぼれるほど容器いっぱいに詰め込まれているかというと、空気が入らない密閉状態を作ることにより、常温で長期保存が可能になるためで、輸送時、保管時のコストも抑えることができるそうです。なるほど、ですね。

その393オクラの磯辺揚げ
2人分

《作り方》

1. オクラはヘタとガクを切り落とし、2等分する。オクラに醤油をまぶしておく。
2. ビニール袋に片栗粉・小麦粉・青のりを入れ、オクラを加え、シャカシャカ振って粉をなじませる。
3. 180℃に熱した揚油でカラッと揚げたら出来上がり♪

その394レタスときゅうりのお漬けもん　2人分

《作り方》

1. レタスはちぎり、きゅうりはうす切りにする。生姜は千切りにする。
2. ビニール袋にレタス・きゅうり・生姜を入れ、白だしを加え混ぜる。味を見て足りないようなら塩を加える。
3. 10分ほど置き、水分を軽く絞ったら出来上がり♪

平安時代の西暦848年の夏、国内に疫病が流行した際、仁(にん)明(みょう)天皇が神仏に元号を「嘉(か)祥(じょう)」と改めるよう祈願しました。その年の6月16日に16の数にちなんだ菓子や餅を神前に供え、疫病を除け健康を祈ったことが始まりとされています。この習慣は時代を超えて受け継がれ、特に江戸時代には武家にとっても庶民にとっても大切な年中行事（嘉祥の祝）となりました。現代では、老舗の和菓子店などで、江戸時代の儀式にちなんで作られた「嘉祥饅頭」や「1と6」を足した「7つ」の和菓子を詰め合わせた限定セットが販売されていたり、京都では「水無月」という厄除けの和菓子や紫陽花の練り切りなど初夏を目で楽しむ涼し気な和菓子が出回ります。「日本の優れた和菓子の文化を後世に伝え、健やかな生活を願う行事を現代に復活させよう」との記念日制定の思いを馳せながら、季節を感じる和菓子をゆっくり味わっていただくのも良いですね。

その391ナスのツナサラダ
2人分

《作り方》

1. ナスはヘタをとり、縦に細切りにする。耐熱容器にナスをいれ、ふわっとラップをかけて電子レンジで500Wで5分ほど加熱する。
2. 1.の底にたまった水分を切り、油を切ったツナとマヨネーズ、ドレッシング、鰹節を加え、全体を混ぜ合わせたら出来上がり♪

その392ピーマンのみそきんぴら　2人分

《作り方》

1. ピーマンは細切り、人参は千切りにする。
2. 調味料をあわせておく。
3. フライパンにごま油を入れて熱し、ピーマンと人参を入れてしんなりするまで中火で炒め、2.の調味料を加えて汁気がなくなるまで炒めたら出来上がり♪

二十四節気の「立春」から数えて88日目となる「八十八夜」はお茶にまつわる特別な節目で、新茶の季節を知る大切な暦です。「立春」の変動により、「八十八夜」は年により日が変わり、2026年の「八十八夜」は5月2日となります。この日に摘んだ新茶は上等なものとされ、この日に新茶を飲むと「病気にならない」「長生きする」と伝えられています。それは、その年の最初に生育した新芽を摘み取って作られる新茶（一番茶）は、栄養価が高く、うま味成分が多く含まれ、また、甘み成分であるテアニンを豊富に含み、渋み成分であるカテキンが少ないとされているからです。

お茶の樹や葉に含まれるアミノ酸の一種であるテアニンは、日光に当たると、ポリフェノールの一種であるカテキンになります。夏以降、芽が成長してから摘む二番茶や三番茶は、カテキンが豊富な渋みのあるお茶となります。カテキンには抗酸化作用などの健康効果が様々いわれています。虫歯・口臭予防も期待できますので、食後お茶を適量飲んでホッと一息つけると良さそうですね。

その389アスパラガスのホっとサラダ

《作り方》

1. アスパラガスは根元から1cmほど切り落とし下の方のかたい皮をむき、3cm長さに切ってゆで、器に盛る。
2. 1.に粉チーズ、オリーブオイル、しょう油をかけ、こしょうをふって出来上がり♪

その390筍と新じゃがの煮びたし　2人分

《作り方》

1. ゆでたけのこはくし切りに、新じゃがは一口大に切る。さやいんげんは半分の長さにきる。
2. 鍋に白だしと水を入れ、たけのことじゃがいもを加えて、火にかけ沸騰したら弱火で火が通るまで煮る。
3. 2.にいんげんを加えてさっと煮たら出来上がり♪

栄養バランスを考えた食事をとる

食事の基本は、ごはん・パン・麺などの主食、肉・魚・卵・豆腐などの主菜、野菜・こんにゃく・きのこ類・海藻等の副菜の３つが揃った食事です。
特に、毎日朝食を食べることが大切です。脳は睡眠中もエネルギーを消費しているため、朝食を食べずにいると脳のエネルギーが不足してしまい、イライラしたり、集中力や能率が上がりません。また、食事のひとときを楽しむことが、こころ・カラダの栄養になります。

快適な睡眠時間を確保しよう

快適な睡眠は、疲労回復やストレス解消につながります。「快適な睡眠」とは、起きたときに気持ちのよい睡眠、日中に眠くならない睡眠のことです。

今年もゆっくりよく噛んで美味しくお食事を楽しみましょう。

その387焼きブロッコリー
2人分

《作り方》

1. フライパンにブロッコリー・水を入れてフタをし、弱めの中火で２分程蒸し焼きにする。
2. 1.にオリーブオイルを加えて焼き色がつくまで焼き、しょう油を回し入れて出来上がり♪

その388ブロッコリーのごま油和え
2人分

《作り方》

1. ブロッコリーは小房にわけ、茎は皮を取り除き 食べやすい大きさに切る。
2. 耐熱容器に入れ、ふわっとラップをして、600Wで2～3分ほど電子レンジで加熱する。
3. 塩昆布・ごま油を軽くまぜたら出来上がり♪

「三つ葉」という名前は、一本の茎に3枚の葉がつくことに由来しています。三つ葉はもともと国内に自生していた春の山野草で、このような日本原産の野菜は他にウド、フキ、ミョウガなど20種類ほどしかなく、貴重な伝統野菜となっています。日本最古の農業書「農業全書」(1697年)には栽培方法と食べ方が記載されており、少なくとも江戸時代初期には栽培されていたようです。現在流通している「三つ葉」は主に3種類に大別できます。

• 根三つ葉…露地栽培で根元に土をかぶせることで白く太い茎になる。春に旬を迎え、伸びた根を切らないまま出荷される。大きな葉と強い香りが特徴。
• 糸三つ葉…水耕栽培のため根にスポンジが付いたまま売られている。通年で目にする最も一般的な三つ葉。茎も含め全体的に緑がかった色をしている。
• 切り三つ葉…茎が白く柔らかくなるようハウス栽培され、根を切った状態でパック詰めされる。色と品質の良さが好まれ、年末年始を中心に高値で出回る。

三つ葉は保存期間が短く傷みやすいので、買ってきたらできるだけ早くいろんな調理法で用い、独特の風味を楽しみましょう。

その385三つ葉と大根のサラダ
2人分

《作り方》

1. 三つ葉はさっとゆがいて水気をしぼり、3cmの長さに切る。
2. 大根は千切りにしてボウルに入れ、三つ葉と鰹節、いりごま、ポン酢を加えて和えたら出来上がり♪

その386三つ葉としめじのお浸し
2人分

《作り方》

1. 三つ葉は4cm長さに切る。しめじは石づきをとり、ほぐす。
2. 1を耐熱のボウルに入れ、めんつゆと水を加えたらふわっとラップをして、500Wで3～4分ほど電子レンジで加熱する。
3. 軽くまぜたら出来上がり♪

12月5日（暮れ）に田んぼから神様を自宅に案内して、お風呂に入ってもらい、ご馳走を食べてもらいます。
2月9日（春）は神様に田んぼにおかえりいただくため、再びご馳走やお風呂でもてなします。

このように年に2回行われるのが一般的です。暮れと春、どちらの「あえのこと」にも共通しているのが、能登近郊で取れた山海の幸を用いて行われる田んぼの神様への接待です。
2009年にユネスコの世界無形文化遺産に登録されました。今、生活の中で受け継がれてきた伝統として再び注目されています。家ごとにやり方が異なりますが、親のしぐさを見て子供が自然と覚える「行為伝承」で受け継がれてきました。現在も奥能登（輪島市、珠洲市、能登町、穴水町）の農家で大切に受け継がれています。

その383ポテトフライコンソメ風味
2人分

《作り方》

1. じゃがいもはきれいに洗い、皮がついたままくし切りにする。
2. 耐熱皿にじゃがいもを入れ、大さじ2の水をかけ、ラップをし、600Wで6分チンする。
3. 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、じゃがいもの両面がカリッとするまで焼き、コンソメをまぶして出来上がり♪

その384ブロッコリーカレー炒め
2人分

《作り方》

1. ブロッコリーを小房に分け、食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにオリーブオイルとブロッコリーを入れ、炒めたら塩をし、酒を回し入れ、蒸し焼きにする。
3. 蒸し終わったら、カレー粉を振りかけ軽く炒め合わせ、火を止めマヨネーズで和える♪

「フードドライブ」への協力は、食品ロス（まだ食べられるのに廃棄される食品のこと）を減らすために消費者ができることとして、環境省も推奨しています。
家庭では「食品を買いすぎない」「料理を作りすぎない」「食材が長持ちする方法で保存する」ほか直接廃棄（未開封のまま食べずに捨ててしまうこと）を減らす心がけが大切として、「フードドライブ」への協力を呼びかけています。

京都府や城陽市でもフードドライブ事業が行われています。
城陽市では令和2年度から6年間で合計7,903個、約1,482kgの寄付があり(2025年10月21日付)、寄付された食品はきょうとフードセンター(青谷学園)を通じて子ども食堂などへ届けられています。
(城陽市HPより)

今年もゆっくりよく噛んで美味しく食事を楽しみましょう♪

その381白菜のチョレギサラダ
2人分

《作り方》

1. 白菜は1cm幅に切る。海苔は食べやすい大きさにちぎる。
2. ボウルに白菜・海苔・調味料を入れて混ぜたら出来上がり♪

その382じゃがいもの甘辛焼き
2人分

《作り方》

1. じゃがいもは1cm角に切り、水にさらして水気をきる。
2. ビニール袋にじゃがいもと片栗粉を入れ、口を閉じて振って全体にまぶす。
3. フライパンに油を熱し、じゃがいもを火が通るまで炒め、酒・砂糖・醤油を加えてからめたら出来上がり♪

●⾷物せんいを摂りましょう！
　（多種類の野菜や海藻やきのこなど）

1. 急激な⾎糖値の上昇を抑えてくれます。
2. よく噛まないと⾷べにくい事から、よく噛む習慣に。
3. よく噛むことで早⾷いの防⽌にもなります。

●こまめにカラダを動かしましょう！
　（椅⼦に座って出来る体操です）

1. その場で、⾜ふみ
2. かかとの、上げ・下げ
3. 肩のすくめ下ろし

●⼝腔体操！

⾷前などに「パ・タ・カ・ラ」と発⾳する⼝腔体操を⾏い誤嚥予防して、⾷事を楽しみましょう。

その379じゃがいものカレー炒め
2人分

《作り方》

1. じゃがいもは 1cm幅の薄い短冊に切り、熱湯に⼊れて1〜2分ゆで、⽔気をきっておく。
2. 調味料は合わせておく。
3. フライパンに油を熱し、強⽕で1.を炒め、
   2.を加えて全体を炒めたら出来上がり♪

その380⼩松菜となめこの煮浸し
2人分

《作り方》

1. ⼩松菜はゆでて2cm⻑さに切る。
2. なめこは⽔洗いしてザルにあけておく。
3. 鍋にだし汁とみりんと醤油を温め、1.と2.を⼊れてひと煮⽴ちさせたら出来上がり♪

11月30日は「いい（11）み（3）りん（輪＝0）」という語呂合わせと、鍋物や煮物、おせち料理など、みりんを使う機会が増える年末の需要期である事も理由に、全国味醂協会が「本みりんの日」と制定。
みりんは日本の伝統的な調味料であり、みりんの優れた調理効果をより多くの消費者に知ってもらう事を目的とした記念日です。

本みりん：焼酎や40％程度のアルコールに蒸したもち米と米麹を混和し、40～60日間熟成させて糖化を行い、かすを搾り取って得られる酒（アルコール度数14％程）。独特の甘み・旨味・香り・テリ・ツヤ等の調理効果があり、さらにアルコールの効果で素材の臭み消しや味を染みやすく、煮くずれを防ぎ、旨味成分をとじこめる働きまでも有するそうです！調理の上で注意が必要なのは、アルコール分を多く含むので、加熱しない料理に使う場合は、「煮切り」をしてアルコールを飛ばすひと手間が必要です。
みりん風調味料：水あめや米・米麹・うま味調味料などを調合したもので、いわばみりんの代用品。アルコール度数が1％未満なので煮切りする必要はありません。調味料扱いなので価格もお手頃です。ただし、臭み消しや煮くずれ防止などのアルコールによる効果はありません。
みりんタイプ発酵調味料：もち米・米麹・アルコールを発酵させてみりんの風味に近づけた調味料（アルコール度数8～20％）。塩を加えているので、醤油や塩といった調味料は控え目に入れましょう。

その377じゃがいものカレー炒め
2人分

《作り方》

1. 1. じゃがいもは1cm幅の薄い短冊に切り、熱湯に入れて1～2分ゆで、水気をきっておく。
   2. 調味料は合わせておく。
   3. フライパンに油を熱し、強火で1.を炒め、2.を加えて全体を炒めたら出来上がり♪

その378小松菜となめこの煮浸し
2人分

《作り方》

1. 小松菜はゆでて2cm長さに切る。
2. なめこは水洗いしてザルにあけておく。
3. 鍋にだし汁とみりんと醤油を温め、1.と2.を入れてひと煮立ちさせたら出来上がり♪