うめかわ内科クリニック｜城陽市寺田高田の内科｜生活習慣病　栄養指導　肥満外来　糖尿病外来

古くから日本では、飴と言えば「水あめ」のことでした。麦が発芽した状態のことを麦芽と言いますが、麦芽には「ジアスターゼ」という酵素がたくさん含まれています。もち米やサツマイモのデンプンに『ジアスターゼ」を加えると、甘い糖分の液ができます。これを絞って煮詰めたものが「水あめ」です。古くから人々は、デンプンと麦芽による化学反応を発見して、水あめを作っていたそうです。当時の水あめは甘味料として使われていて、甘味料としての歴史は砂糖やハチミツよりも古いとされています。お菓子として歴史に登場するのが江戸時代頃から。飴は庶民のお菓子であり、独特の派手な服装で、歌ったり踊ったりして、にぎやかに飴を売り歩いていたようです。水飴と砂糖に、味や香り成分を加えたのが、べっこう飴や黒飴などの伝統的なハード系。水飴と砂糖に、餡やバターなどを練り込むと、柔らかな練り飴ソフト系になります。キャラメルもソフト系の一種です。

その301キャベツの味噌マヨ炒め
2人分

《作り方》

1. フライパンにマヨネーズを入れ、食べやすく切ったキャベツを炒める。
2. 1、に醤油・味噌を加えて出来上がり♪

その302キャベツのピリ辛
2人分

《作り方》

1. キャベツは1cm角に切り、塩をふる。
2. しんなりしたら、水けを絞ってマヨネーズ・豆板醬で和えて出来上がり♪

離宮八幡宮は「長木ながき」という「てこ」を応用したえごまの種子から油を搾る道具を発明し、これが企業規模の搾油の始まりとされることから日本の精油発祥の地と言われています。「油の日」の日付は、859年8月23日に清和天皇の勅命により九州にあった宇佐八幡宮が大山崎に遷宮されたことに由来しています。遷宮された大山崎には嵯峨天皇の離宮があったため離宮八幡宮と呼ばれるようになったそうです。離宮八幡宮は朝廷より「油祖」の名を賜り、油の製造と販売の中心「油座」として栄えていきました。現在では「油の神様」として親しまれています。そして8月23日には、燈明用・工業用・食用として生活に欠かせない油の恵みに感謝し、日々の生活の平安を願っておまつりをしています。「夏のえごまフェスタ」と称して「伝統の道具でえごま油しぼり」や「えごまカフェ」などが催され、参拝した人にはえごま油が渡されるそうです。

その299オクラの長芋チヂミ
2人分

《作り方》

1. オクラをたて半分に切る。
2. フライパンにごま油をひき、オクラを並べる。
3. 長芋は皮をむいてすりおろし、和風だし・水・薄力粉を加えてよくまぜたら2、の上からかけてこんがり両面を焼く。
4. 食べやすい大きさにカットして、ポン酢をかけて出来上がり♪

その300ズッキーニのチーズ焼き
2人分

《作り方》

1. ズッキーニを千切りにして、フライパンで炒める。
2. しんなりしたら塩・こしょうをし、チーズを混ぜて出来上がり♪

ソフトクリームの起源は意外にも中国と言われており、その歴史は4000年前までさかのぼります。当時貴重だった牛乳を煮詰め、雪で冷やし固めてシャーベットのように食べていたそうです。しかし中国においてソフトクリームは大金持ちのシンボルであり、一般庶民の口に入ることはありませんでした。1931年にアメリカでアイスマシンとフリーザーを1つの箱におさめた機械のオートマティック・ソフトサーブマシンが開発されたことによって、現在の形のソフトクリームが誕生したとされます。「ソフトクリーム」は和製英語です。ソフトクリームとアイスクリームの違いは、製品の温度。ソフトクリームは、ソフトクリームフリーザーでつくった製品をそのまま提供するので、製品の温度は－5℃から－7℃です。一方、アイスクリームは、やわらかいクリーム状のものを容器につめて－30℃で急速冷凍、運搬や保管の時の温度は－25℃から－30℃、販売されるときの温度は－18℃以下です。

その297人参和風シリシリ
2人分

《作り方》

1. 人参を千切りにする。
2. フライパンにごま油をひき、人参を軽く炒め、塩・かつお節を入れて、ほぐしながら炒め、フライパンのふちに醤油を回しながら入れて炒めて出来上がり♪

その298かぼちゃの醤油バター
2人分

《作り方》

1. かぼちゃは一口大に切り、耐熱容器にいれてふんわりラップをして600Wで約5分加熱する。
   熱いうちにバター、醤油、砂糖を入れて全体的に混ぜ合わせて出来上がり♪

スナック菓子とは、原料にとうもろこし、米粉、芋類、豆類などの炭水化物を用い食用油で揚げている菓子類のことをいいます。
一方、小麦が原料のビスケットなどはビスケット菓子と呼ばれ、チョコスナック（ビスケット生地にチョコレートをコーティングしたもの）はチョコレート菓子に属し、お煎餅やあられなどの米菓は炭水化物を原料として油で揚げる共通点があるものの、米菓として区分されます。
スナック（英：snack）とはおやつ・おつまみ・軽食と言う意味があり、とりわけ昼食と夕食の間における空腹時を補う目的で作られています。そのため高カロリーで、口当たりが良いように調味されているため、高塩分・高脂肪となってしまいます。スナック菓子の摂取だけで満腹感を得てしまわないよう、食べ過ぎには気を付けましょう。

その295まるごとピーマン煮
2人分

《作り方》

1. ピーマンにフォークで3カ所ほど穴をあけたら耐熱ボウルに入れ、※の調味料を加えて混ぜる。
2. ふんわりとラップをかけて電子レンジで8分程加熱し、かつお節をまぜたら出来上がり♪

その296シャキシャキキムチ
2人分

《作り方》

1. 切り干し大根は洗って熱湯でもどし、水気をしっかり絞って食べやすく切る。
2. ボウルにキムチと1、の切り干し大根を入れて混ぜ、器に盛りすりごまをふったら出来上がり♪

ふりかけの起源とされているのは、遅くとも鎌倉時代の「厨事類記」に、「サケ、鯛、サメの肉を細かく切って塩干しにした楚割（すわやり）」、「はなかつほ（花鰹）」である削り節の名が出てきます。大正時代に、熊本県の薬剤師の吉丸末吉氏は、当時の食料不足の時代背景の中、日本人にはカルシウムが不足しており、それを補う方法として、「魚の骨を粉にしてご飯にかけて食べる」という発想にたどり着きました。そこで、小魚を乾燥させ、粉末にして調理し、青のり・ごまなどを加えて、美味しく食べられるように加工。乾燥を防ぐために口の狭いビンに入れてコルク栓をして蝋で固着。これが最初のふりかけ、『御飯の友』です。
ふりかけの一般的な製法は、原料を粉砕して細かくしたうえで、調味料を加えてから乾燥させます。近年になって、フリーズドライの技術が進んだことで、風味豊かな「ふりかけ」が作れるようになっています。

その293春キャベツのやみつきサラダ
2人分

《作り方》

1. 春キャベツを千切りにし、全てを和えて出来上がり♪

その294キャベツのあっさり煮
2人分

《作り方》

1. 春キャベツは大きめのざく切りにします。
2. 鍋にだし汁と、調味料をすべて入れひと煮立ちさせます。
3. 2に春キャベツを加え、しんなりしたら出来上がり♪

日本におけるジャムの製造は1877（明治10）年に東京・新宿にあった勧農局（農商務省の前身）においてイチゴジャムが試しに売りに出されたことが始まりとされます。その後、1881（明治14）年に長野県で塩川伊一郎によって缶詰のイチゴジャムが販売されました。
ジャムは砂糖が水分を抱え込んでその腐敗を遅らせるという性質を利用し、フルーツの果実や果汁に重量比10%から同量程度の砂糖や蜂蜜を加えて加熱濃縮し、酸とペクチンの力によってゼリー化させて作られます。砂糖の濃度が高いほど腐敗しにくく、長期間の保存ができます。近年では、砂糖を減らした超低糖度のものが日本のジャムメーカーの努力により技術開発され、ジャムのおいしさはフルーツの量と言われるようになったそうです。ジャムは嗜好品です。伝統的な糖度の高いものから低糖度のものまで好みに応じて選べるのはうれしいですね。

その291オレンジカップサラダ
2人分

《作り方》

1. オレンジを1/2に切り、果肉をくり抜いて皮は器に果肉は小口にカットする。
2. イチゴは4つに切り、キウイは皮をむいて小口に切る。
3. ヨーグルトにイチゴジャムを加えて混ぜ、果実類を加えて和え、オレンジの器に盛って出来上がり♪

その292リンゴ入りポテトサラダ
2人分

《作り方》

1. じゃがいもは2cmくらいの角切りにし、茹でる。
2. きゅうりはうす切りにする。
3. ボウルにじゃがいも、きゅうり、コーン、リンゴジャムを入れ、マヨネーズであえて出来上がり♪

山菜とは、山野に自生し、食用にする植物の総称です。通常は栽培されず、自生しているものを採取します。山菜の保存法には、乾燥させる「乾物」、食塩に漬ける「塩漬け」、水または塩水で煮る「水煮」があり、水煮はパック詰めにした加工食品が広く流通しています。主な山菜としては、アケビ、イタドリ、ギョウジャニンニク、セリ、ゼンマイ、タケノコ、タラの芽、つくし、フキ、ミツバ、山ブドウ、ワラビなどがあります。食用植物の中で、畑などで人間が管理して育成するものを「野菜」とよび、自然環境の中で自生するものを「山菜」とよんでいます。山菜は、海辺から都会、里山、高山にいたるまでさまざまな環境で自生していて（近年は人の手で栽培される山菜も増えています）、北海道から沖縄まで全国で食べられているものを数え上げると300種類以上にもなります。野生植物である山菜はアクや苦みがあり収穫量は少なく、出回る季節が限られています。しかし、そこに独特の風味や季節を味わう楽しみがあります。

その289山菜のピリ辛マヨネーズ和え

《作り方》

1. 山菜水煮は水で洗い、水けを良くきりボウルに入れしょうゆを加えて混ぜ5分程置く。
2. 1、をザルにあげて水けをきり、ボウルに戻し入れてマヨネーズ・七味唐辛子を加えて和え、器に盛り出来上がり♪

その290みぞれ山菜水煮
2人分

《作り方》

1. 大根はおろし金でおろし、少しかためにしぼります。
2. 1、の大根おろしにポン酢しょうゆをかけて混ぜます。
3. 山菜水煮は水で洗い水けをきり、2、と和えて器に盛り出来上がり♪

初午はつうまとは2月の最初の午の日のことで、稲荷神社では「稲荷＝稲が成る」と古来から五穀豊穣を願う祭りが行われています。初午は運気が高まる日とされ、稲荷神社のお使いである狐きつねの好物の油揚げを使った「いなり寿司」を食べると福を招くというそうです。このいなり寿司のことを「初午いなり」と呼ぶことを知ってもらうのを目的として、初午となる日に近い国民の祝日の「建国記念日」と同じ日に一般社団法人・全日本いなり寿司協会が2017年に制定しました。
和食文化国民会議が作成した初午いなりのポスターには、「幸せな一年が送れるよう祈りながら願いの数だけ食べる」。それが「初午いなり」です、と記されています。一方、記念日を認定した日本記念日協会では初午の日にいなり寿司を三つ食べることを提唱しています。それは「い＝命が延びる」「な＝名を成す」「り＝利益を上げる」の願いが叶う縁起物だからとしています。いなり寿司の一個あたりのカロリーは118kcal（カロリーSlism調べ）です。食べ過ぎには注意して野菜も併せて食べましょう。

その287もち麩のお吸い物
2人分

《作り方》

1. もち麩は水で柔らかく戻し、水気を絞る。
2. 鍋に出し汁を入れて火にかけ煮立ったら塩と醤油で調味してもち麩とワカメを加えて1～2分煮る。
3. 刻んだネギを加え火を止めて出来上がり♪

その288炒めきのこのおろし和え
2人分

《作り方》

1. きのこ類は石づきを落とし、食べやすくほぐす。
2. 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
3. 鍋に油をひき、きのこ類を入れて火にかけしんなりするまで炒めたら火を消す。大根おろし・酢・醤油を加え混ぜたら出来上がり♪